Tzatzyki, tahini, humus – tego próbował chyba każdy…

Jeżeli kiedykolwiek byliście na Cyprze przekonaliście się na własnej skórze – pita i dipy są dostępne wszędzie. W każdej restauracji, tawernie, w każdym sklepie. Są podstawą cypryjskiej kuchni.

Jakie dipy spotkamy na Cyprze? Podawane one są oczywiście z ciepłym chlebem pita:

• Tzatzyki – wbrew pozorom inne niż te greckie, choć podstawowe składniki są takie same: jogurt, ogórki świeże, oliwa z oliwek, czosnek oraz sól i pieprz. W kuchni cypryjskiej dodawana jest mięta (suszona lub świeża), w kuchni greckiej jest to koper.
• Tahini – to nic innego jak pasta sezamowa. W kuchni cypryjskiej używana jest zarówno do wypieków jak i sałatek. Do zrobienia dipu to pasty dodawana jest zimna woda (niektórzy dodają kostki lodu), czosnek oraz odrobina oleju.
• Taramosalata – jest sporządzana z ikry rybiej, cebuli czosnku, starego (suchego) chleba oraz ziemniaków, cytryny i oliwy z oliwek
• Humus – to ugotowana ciecierzyca, odrobina tahini, czosnku, oliwy z oliwek oraz cytryny. Niektórzy dodają do niego także słodkiej, mielonej papryki
• Tirokafteri – to dip sporządzony z sera feta, oliwy z oliwek, zielonej (lub czerwonej) ostrej papryki oraz octu.
• Melitzanosalata – to dip z pieczonych bakłażanów z dodatkiem czosnku, pietruszki i posiekanych pomidorów.
• zielone oliwki – na stole nie może zabraknąć także marynowanych zielonych oliwek – przed podaniem doprawiane są kolendrą, solą, cytryną oraz czosnkiem.

Gotowe dipy możecie także kupić w supermarketach – niestety często nie mają one jednak takiego smaku jak te próbowane wcześniej w lokalach.

Nie możemy zapominać także o tradycyjnej, cypryjskiej sałatce wiejskiej. Nie ma na nią jednego przepisu – każdy mieszkaniec, każda tawerna i restauracja robi ją według własnego przepisu. Niektórym przypomina sałatkę grecką – trzeba jednak pamiętać, że w greckiej nie znajdziecie sałaty. W wiejskiej można znaleźć wszystko – liście sałaty, pomidory, ogórki, fetę, oliwki ale także liście młodego selera czy rukolę.

Nic tylko próbować.